До вступления с серджентов требовалось быть "свободным человеком", не иметь долгов и прочих хвостов, так что можно предположить, что они представляли средний и нижний класс.
В различных трудах авторитетных авторов по истории Тампля указывалось, что тех-то и тех-то сразу облачали в белое, вернее, только о таком варианте и рассказывается. Мне кажется, что логично сделать вывод о том, что эти братья Ордена к моменту вступления уже были рыцарями, что может предполагать собой принадлежность к верхушке среднего класса или дворянству.
2. Я встречал такое мнение, что братья-серженты служили в Ордене определённый срок, и это было их ключевым отлычием от братьев-рыцарей, посвятивших всю свою жизнь служению Господу. Это верно?
А где вы такое встречали?
Братья Ордена, в соответствии с Уставом, могли покинуть Орден, но только ради служения в ином Ордене с более жестким уставом. Определенный срок могли служить наемники - туркополы и рыцари, примкнувшие к Ордену.