Я очень сильно сомневаюсь, что рыцари-тамплиеры были безграмотными да и монахи в общем, т.к.  все служат Богу! Помимо веры, у них должно быть знание Библии и молитв, иначе как они могли донести суть христианства до простых граждан?
Возможно, у Жака де Моле были свои причины на действия, описаные в книгах (не факт, что всё это правда), может быть он не знал как поступить лучше и поэтому метался между своими решениями, а может у него просто началось раздвоение личности...   Что было на самом деле, об этом можно только догадываться и лишь высказывать свои предположения.

А про гербовые печатки забыли?

После прочтения книги "Процесс тамплиеров" Барбера кажется (точно не помню, книга не моя, брал в клубе) а также "Истории тамплиеров" Мельвиль, я вынес для себя следующее (ИМХО, возможно ошибочное, анализировал как мог):

1. Моле знал об облаве Филиппа, но рассчитывая на поддержку папы не сопротивлялся, сдал Орден "со словами мы не виновны"
2. Далее был процесс, были пытки, но Молэ не пытали, зачем его-то пытать? И других показаний хватает. Старик Молэ, он бы умер на дыбе, это было бы очень плохо для Филиппа, гораздо интереснее живой Молэ, признающий свою вину. В ход пустили политику.  Филипп надовил на папу. Там в книге много информации о взамоотношениях папы и Филиппа. У меня четко сложилось впечатление, что с одной стороны папа был ставленником Филиппа, он  был ему должен, много, был в его власти, и именно поэтому Филипп вообще рискнул эту авантуюру с обвинением Ордена (сейчас уже идет информация в СМИ о невиновности Ордена, которую документально готов подтвердить Ватикан сегодня). Но папа при всем при этом был все папой, хотел быть папой - властителем церкви, человеком, решающим, а не подчиняющимся.  Поэтому его первая реакция и была на обвинения Филиппа - мол, как так, тамплиеры - нащи лучшие хлопыы, не могут они быть еретиками... А потом пошло поехало.. Филипп давил, папа прогибался... В результате папа попросил Молэ признать хоть что-нибудь, что бы утихомирить Филиппа. Думаю план был в том, что Молэ признает некоторые небольшие грехи (обратите внимание, Молэ признал очень мало пунктов обвинения), папа журит его по отечески, назначает небольшую епитимью ему и Ордену, Орден ее выполняет, скорее всего, в пользу Филиппа, все довольны, все свободны.
3. Но Филипп все переиграл по-своему. Ему нужен был мертвый Орден. Он хотел весь его, а не часть.  К тому же раз обвинения были ложны, ему было невозможно отступать.  Недобитый Орден, я уверен, представлялся ему этакой гидрой, очень опасной....Поэтому процесс продолжался. Переписка с папой. Процесс длился 7 лет, а почему? Папа тянул как мог, это довольно неплохо заметно по прочтению книги.  Но Филипп его дожал. Это вылилось в суд над Молэ, которому присудили пожизненое, а Орден - объявили виновным и разогнали.
4. Молэ понял, что папа его "кинул". И опять заявил о невиновности, ибо терять было уже нечего.
5. Повторное впадение в ересь по тогдашним законам = сожжение.

ЗЫ Добавлю, на счет книжек из серии "тайные ордена" и т.п.  Одни выдумки и так уже пережеванные многими и не раз. Лучше почитайте Маятник Фуко - там есть одна очень простая мысль, вокруг которой все вертится. Смысл тайного общества в том, что о нем не может быть издана книга с правдивой информацией о нем, ибо оно - тайное!